啤酒行业报告分析

2019-05-13 226
摘要:随着消费者对精酿啤酒产品品质的追求提升以及产品品鉴能力的提升,其概念已经深入人心。在很多人看来,精酿啤酒已经是高端啤酒、高品质啤酒的代名词。 一、工业啤酒与精酿啤酒 1、概念 精酿啤酒:限制年产量,追求啤酒风味的多样和个性。不计成本,通常选取上乘的原料,耗时较长。香味浓郁,口感醇厚,风味多样,适合慢慢品

随着消费者对精酿啤酒产品品质的追求提升以及产品品鉴能力的提升,其概念已经深入人心。在很多人看来,精酿啤酒已经是高端啤酒、高品质啤酒的代名词。

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一、工业啤酒与精酿啤酒

1、概念

精酿啤酒:限制年产量,追求啤酒风味的多样和个性。不计成本,通常选取上乘的原料,耗时较长。香味浓郁,口感醇厚,风味多样,适合慢慢品尝。酿酒狗、修道院、浅粉象等都是比较有名的精酿啤酒。

工业啤酒:产量大,,工业化生产,通过多种手段控制成本,原料低廉,酿造时间短。口感较淡,味道单一,适合大口饮用。平时听到的百威、燕京之类大多都是工业啤酒啦。

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2、区别

(1)酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

· 精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

· 工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

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(2)发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

(3)风格和营养价值不同

· 精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上,有些加烈精酿可达 20 度。

· 工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

(4)保存时间不同

· 精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

· 工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。

如图所示:

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  二、应该如何看待工业啤酒  

工业啤酒没有错,只是时代变了

要知道所有事物的产生是有其一定道理的,我们往往站在自己的认知角度上而忽视了其存在合理的一部分。比如说“寡淡啤酒”的存在,在我国,由于特殊的历史环境,不得不承认,在某个时代,让更多人喝上啤酒要比让更多人喝上好啤酒更加符合当时的社会情况,当然这在我们现今所处的情境下是难以理解的。

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大家都知道,中国是一个人多耕地少的国家,让国民填饱肚子一直以来是政府的首要责任。作为生产啤酒的主要原料大麦,它并非是粮食作物,所以在我国大麦并非是种植面积很大的农作物,有限的大麦种植也只是为了牲畜饲料所用。而作为国民消费领域中非常重要的酒精饮料行业内,啤酒担负起了非常重要的责任,如何用更少的粮食作物生产更多的产品就成了那时酿酒师的任务,于是乎大米、玉米甚至是淀粉就成了啤酒生产原料,当然这在当时是完全合理的,而且很长一段时间是没问题的。

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但令人怒其不争不幸的是,当进入到了二十一世纪,我国的啤酒工业依然没有改变这样的生产方式与运行模式,它们认为中国人依旧喜欢它们曾经酿制的那些啤酒,而丝毫没有意识到在全球化的影响下,更多优质的、与众不同的啤酒进入到中国人的视野中。在它们意识到这是一种追求个性、追求不同、追求品质的时代时,其实已经晚了,因为中国的啤酒工业给新兴消费者们的印象就是低劣、古板、不求改变的形象。

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这是中国啤酒的不幸所在,并非是我们所经历的那些特殊历史环境,而是我们在那之后,整个世界都在试图改变时而我们却选择了沉默、不作为,现在我们为此得到的结果就是国民的不信任,而打破这种不信任,将要有很长的路要走。